北舞渡風格的胡辣湯，能不能在鄭州異軍突起重演逍遙鎮胡辣湯的流行(xíng)與輝煌呢？
2023-06-21 河(hé)南日報傳媒
河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編整理(lǐ)圖片的時(shí)候，發現了自己2016年7月12日，和(hé)許昌老白胡辣湯的五代傳人(rén)白四輩的合影(yǐng)。
還(hái)有(yǒu)一張圖片，是2021年的5月8日，河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編在許昌和(hé)老白胡辣湯的六代傳人(rén)白雲峰的合影(yǐng)。白四輩年齡大(dà)了，已經不再守店(diàn)出攤。
時(shí)光飛逝，如白駒過隙。
河(hé)南日報小(xiǎo)編與白四輩合影(yǐng)
老白胡辣湯屬于北舞渡胡辣湯流派分支，湯體(tǐ)較稀，是真正意義上(shàng)的胡辣湯，不是鄭州風格那(nà)種湯體(tǐ)的“胡辣羹”。內(nèi)中粉條面筋粒鹵牛肉粒滾刀蔥段一應俱全，且胡椒顆粒清晰可(kě)見。鹹辣的湯體(tǐ)，倘若不用一勺香醋調味降鹽的話(huà)，真是有(yǒu)點降不住。
許昌的朋友(yǒu)們，貌似鹹口重的多(duō)。
許昌老白胡辣湯
于大(dà)汗淋漓中，河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編在兩碗胡辣湯進肚的飽腹滿足中，結束了2021年5月那(nà)一場(chǎng)胡辣湯尋味之旅的首站(zhàn)體(tǐ)驗。或許下次再來(lái)品嘗，又是多(duō)少(shǎo)年的時(shí)光流淌過去，也未可(kě)知吧(ba)。
那(nà)一次的尋味之旅，小(xiǎo)編還(hái)去了漯河(hé)所轄的北舞渡鎮尋訪胡辣湯，品嘗之前未曾喝(hē)到過這個(gè)河(hé)南胡辣湯流派發源地——北舞渡的滋味出品。
北舞渡鎮閃氏定興齋胡辣湯總店(diàn)外景
北舞渡胡辣湯，與在鄭州流行(xíng)甚廣擁趸衆多(duō)的逍遙鎮胡辣湯的風格，是截然不同的。
北舞渡的胡辣湯，其最親密的食材伴侶，是牛羊肉之間(jiān)的牢固組合。
羊骨熬湯煮沸出濃郁鮮香，焯過水(shuǐ)的新鮮牛肉塊細火(huǒ)慢炖，加佐料煮至肉軟香耙，配伍粉條面筋細碎蔥白，熱騰騰香噴噴肉足湯醇的一鍋北舞渡胡辣湯，就出鍋了！
北舞渡炖肉胡辣湯
內(nèi)心深處對于鄭州胡辣湯市場(chǎng)目前這種重油重鹽重辛辣的流行(xíng)不以為(wèi)然的河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編，面對着北舞渡胡辣湯的這種“三重”都有(yǒu)所降低(dī)的湯體(tǐ)呈現和(hé)味蕾體(tǐ)驗，內(nèi)心深處會(huì)默默地點個(gè)贊。
存在即是合理(lǐ)。
營養學家(jiā)眼中不屬于健康食品的胡辣湯曆經多(duō)年的風雨曆程，竟然能夠異軍突起占據我省早餐市場(chǎng)龍頭一哥(gē)的位置，就充分地說明(míng)了河(hé)南人(rén)民對它的青睐與喜愛(ài)。
那(nà)一次的胡辣湯品鑒之旅，河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編品嘗了閃氏定興齋胡辣湯與閃國雨胡辣湯。
兩家(jiā)的湯體(tǐ)雖然各有(yǒu)特色，但(dàn)相同的都是肉塊多(duō)多(duō)且咀嚼時(shí)的豐腴肥美細膩軟耙，比許昌老白胡辣湯家(jiā)将鹵熟的牛肉與熬湯煮沸過程即将結束時(shí)的突兀加入，于口感上(shàng)要好了許多(duō)。
六塊錢(qián)一碗的售價，簡直是不能再厚道(dào)了。
碗裏有(yǒu)大(dà)塊牛肉的北舞渡胡辣湯
這就是胡辣湯的口味在對比之下的品質差異，和(hé)北舞渡胡辣湯的這兩家(jiā)品牌相比較，許昌老白胡辣湯過鹹的口感，顯然處于了下風。
鄭州目前胡辣湯風格，還(hái)是逍遙鎮一家(jiā)獨大(dà)。著名的方中山(shān)胡辣湯、穆彥華胡辣湯、劉相五胡辣湯、高(gāo)群生(shēng)胡辣湯，都是屬于逍遙鎮風格的。北舞渡風格的胡辣湯店(diàn)，罕見影(yǐng)蹤。
距離河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編最近的一家(jiā)北舞渡風格的胡辣湯，是位于紅旗路與經二路交叉口附近的閃長雨北舞渡炖肉胡辣湯。
但(dàn)是獨木難成林。
隻有(yǒu)閃氏定興齋與閃國雨們這北舞渡當地的知名品牌，都能夠陸續來(lái)到鄭州開(kāi)店(diàn)，或許才會(huì)讓逍遙鎮風格胡辣湯一門(mén)獨大(dà)的局面，得(de)到一些(xiē)改觀。
城市煙火(huǒ)氣，最撫凡人(rén)心。
一碗胡辣湯，溫暖鄭州人(rén)。
河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編衷心希望北舞渡風格的胡辣湯，能夠在鄭州重演逍遙鎮風格胡辣湯的流行(xíng)與輝煌。唯有(yǒu)如此，我們鄭州的早餐市場(chǎng)才會(huì)更加琳琅滿目，才會(huì)更加濃郁芬芳。
撰文：張銳
攝影(yǐng)：王少(shǎo)帆
編輯：王欣 朱碧波
出品：河南省黑麥文化傳媒有限公司
電(diàn)話(huà)：15038272739（同微信）
原創稿件，歡迎轉載，轉載時(shí)請(qǐng)注明(míng)出處，否則追究侵權責任。
