風靡全國的蘭州牛肉面為(wèi)何在鄭州沒有(yǒu)名店(diàn)？因為(wèi)我們有(yǒu)楊記一門(mén)三家(jiā)的牛肉拉面

　　河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編曾經寫過牛肉拉面，結果有(yǒu)讀者留言，直言小(xiǎo)編用詞不嚴謹，說在甘肅蘭州那(nà)一片，隻有(yǒu)牛肉面這一個(gè)說法，沒有(yǒu)拉面，更沒有(yǒu)牛肉拉面的說法。

　　雖然小(xiǎo)編平時(shí)寫文章，一貫馬馬虎虎，但(dàn)對于這個(gè)問題，河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編還(hái)是挺重視(shì)的。

　　小(xiǎo)編重新查看了百度詞條，百度詞條中，也是前後不一。它是這樣描述的：“蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是‘中國十大(dà)面條’之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小(xiǎo)吃(chī)。”

　　有(yǒu)拉面，有(yǒu)牛肉面。兩種描述并道(dào)而行(xíng)，算(suàn)是和(hé)了稀泥。

緯五路楊記拉面總店(diàn)外景

　　但(dàn)把牛肉拉面發揚光大(dà)的甘肅蘭州，本地人(rén)卻隻喜歡稱呼牛肉面。考慮這裏面的緣由，忽然發現了一個(gè)重要原因。

　　那(nà)就是，牛肉面在蘭州地盤上(shàng)，一枝獨秀，沒有(yǒu)對手。而在鄭州，除了牛肉面，還(hái)有(yǒu)一個(gè)地方特色美食，叫做(zuò)羊肉燴面。

　　牛肉拉面和(hé)羊肉燴面，在鄭州這個(gè)擁有(yǒu)超千萬人(rén)口的新一線城市中，和(hé)諧共處，欣欣向榮，蓬勃發展。

      雖然是深夜了，但(dàn)是緯五路楊記拉面總店(diàn)依然是顧客盈門(mén)

　　但(dàn)是鄭州市面上(shàng)流行(xíng)的，可(kě)不是蘭州風味的牛肉面。而是咱河(hé)南本土特點鮮明(míng)的、源于洛陽偃師(shī)楊氏家(jiā)族的楊記牛肉拉面。

　　和(hé)蘭州牛肉面碗中那(nà)“一清二白”的最顯著特征來(lái)對比，添加了大(dà)量咖喱的楊記拉面（京廣路楊記清芳、緯五路楊記總店(diàn)、黃河(hé)路楊記望清）的特點卻是“色澤金黃、肥而不膩、面條筋道(dào)”。在鄭州開(kāi)店(diàn)30多(duō)年來(lái)，收獲了無數(shù)忠實的食客和(hé)品牌的擁趸。

香噴噴熱騰騰用不鏽鋼碗盛裝的緯五路楊記拉面

　　河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編梳理(lǐ)一下楊記牛肉面的品牌發展史。

　　多(duō)年前京廣路與中原路交叉口東南角的楊記清芳（馬路對面，就是曾經著名、現如今消失不見的馬大(dà)哈川菜館），原來(lái)在花(huā)園路集貿市場(chǎng)開(kāi)店(diàn)的楊記拉面總店(diàn)，還(hái)有(yǒu)黃河(hé)路與海灘街(jiē)交叉口的楊記望清，在鄭州的拉面江湖(hú)中都是大(dà)名鼎鼎，是能夠和(hé)合記燴面、蕭記燴面掰手腕的餐飲名店(diàn)。

　　鄭州食客，就愛(ài)吃(chī)這個(gè)風味。河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編說的這幾家(jiā)店(diàn)面，天天都是熙熙攘攘食客盈門(mén)。

這樣的一碗牛肉拉面，鄭州人(rén)愛(ài)吃(chī)

　　這樣一比較，曆經近40年的時(shí)光流轉歲月變遷，蘭州風味的牛肉面，在鄭州卻沒有(yǒu)一家(jiā)能夠做(zuò)到具有(yǒu)強大(dà)影(yǐng)響力的老店(diàn)。

　　近年來(lái)，擁有(yǒu)一定影(yǐng)響力的馬有(yǒu)才牛肉面的故事、本穆青海牛肉拉面的出現是一件好事。這會(huì)讓我們鄭州的消費者，在拉面品類的選擇上(shàng)，多(duō)了一份淡定和(hé)從容。

黃河(hé)路楊記望清牛肉拉面的外景

　　河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編至今還(hái)是會(huì)時(shí)常想起當年甘肅日報的朋友(yǒu)來(lái)鄭州，請(qǐng)他們吃(chī)楊記拉面的時(shí)候那(nà)種震驚的表情。

　　洛陽楊氏家(jiā)族對于蘭州牛肉面的改良，步伐是堅定和(hé)巨大(dà)的。雖然收獲了鄭州消費者的味蕾記憶和(hé)堅定擁護，但(dàn)确實讓蘭州過來(lái)的朋友(yǒu)不知所措，完全颠覆了他們對于家(jiā)鄉蘭州牛肉面的固有(yǒu)深刻認知。

楊記清芳家(jiā)的牛肉拉面，鄭州人(rén)更愛(ài)吃(chī)

　　一方水(shuǐ)土，造就一個(gè)味蕾記憶的群體(tǐ)。

　　鄭州人(rén)，愛(ài)吃(chī)蘭州牛肉面。

　　鄭州人(rén)，更愛(ài)吃(chī)楊氏風格的咖喱牛肉拉面。

　　湯體(tǐ)濃郁，色澤金黃，吃(chī)着也可(kě)帶勁。

　　帶勁帶勁真帶勁呐。

撰文：張銳

攝影(yǐng)：王少(shǎo)帆

編輯：王欣 龐椿婷

校(xiào)對：李婷

策劃：高(gāo)亢

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