雖然被辣到吐槽，但(dàn)依然擋不住擁趸冒雨排隊的鄭州方中山(shān)胡辣湯總店(diàn)

方中山(shān)胡辣湯鄭州總店(diàn)外景

　　5月下旬，知名美食評論家(jiā)董克平來(lái)鄭州參加活動。河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編陪同董克平去往順河(hé)路與紫荊山(shān)路交叉口的鄭州方中山(shān)胡辣湯總店(diàn)，去品嘗胡辣湯。

　　那(nà)是一個(gè)下雨天。

　　但(dàn)是衆多(duō)食客還(hái)是打着雨傘站(zhàn)在售賣胡辣湯、水(shuǐ)煎包、牛肉盒幾個(gè)不同食物的檔口前，看着他家(jiā)的職工們在明(míng)檔操作(zuò)間(jiān)內(nèi)動作(zuò)娴熟地包着包子、炸着油餅。

一年365天，天天都要排隊取餐的鄭州方中山(shān)胡辣湯總店(diàn)

　　頭盔上(shàng)豎着卡通(tōng)螺旋槳的美團小(xiǎo)哥(gē)，在進門(mén)的西北角處排隊領取外賣早餐。

　　因為(wèi)隊伍過于龐大(dà)，外賣小(xiǎo)哥(gē)們的隊列蜿蜒排到了大(dà)門(mén)外。

　　董克平驚訝于外賣取餐隊伍的人(rén)數(shù)壯觀，拿(ná)着手機走過去，拍了許多(duō)的照片。落座後他還(hái)感歎幾句：“美團小(xiǎo)哥(gē)能有(yǒu)這麽多(duō)，還(hái)是挺罕見的。鄭州人(rén)是真心喜歡方中山(shān)胡辣湯的。”

知名美食評論家(jiā)董克平（左二）

　　因為(wèi)董克平在國內(nèi)美食圈的名号響亮，老闆方中山(shān)也一起吃(chī)了早餐。

　　但(dàn)河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編注意到一個(gè)細節，不太嗜辣的董克平，似乎适應不了方中山(shān)胡辣湯濃郁強烈的辣度，隻品嘗了幾小(xiǎo)口，就放那(nà)沒在動，一直在吃(chī)油餅。

手工包的包子，吃(chī)着就是香

　　方中山(shān)胡辣湯是從什麽時(shí)候開(kāi)始變得(de)這麽辣的呢？

　　河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編在腦(nǎo)海中找尋最早喝(hē)他家(jiā)的味蕾記憶，應該是在上(shàng)世紀九十年代中期。

　　彼時(shí)的河(hé)南日報社，尚在緯一路1号辦公，距離開(kāi)在順河(hé)路上(shàng)紫荊山(shān)公園東南門(mén)馬路對面的方中山(shān)胡辣湯并不遠。

　　年輕的我們，經常約着同事騎着自行(xíng)車(chē)過來(lái)喝(hē)胡辣湯。

熱騰騰的炸油餅出鍋了

　　那(nà)個(gè)時(shí)候的方中山(shān)，還(hái)是一位小(xiǎo)夥子。他經常站(zhàn)在湯鍋後面，給食客們盛湯。

　　炎炎夏日，酷暑難耐。

　　一大(dà)盆火(huǒ)熱滾燙的胡辣湯冒着熱氣香氣四溢，年輕的方中山(shān)一碗一碗地給食客們盛着湯，間(jiān)或拿(ná)起桌台上(shàng)的白毛巾擦擦臉上(shàng)的汗水(shuǐ)。

　　當時(shí)他家(jiā)的胡辣湯，色澤是深褐色的，和(hé)現如今黃澄澄的顔色呈現，是完全不同的，也沒有(yǒu)現如今這麽辣。

廚師(shī)把剛剛做(zuò)好的胡辣湯添到湯鍋中

　　方中山(shān)胡辣湯的辣度與色澤的巨大(dà)轉變，應該是在千禧年之後。

　　方中山(shān)胡辣湯搬遷到順河(hé)路與紫荊山(shān)路交叉口東南角的位置後，他家(jiā)胡辣湯的出品辣度與湯體(tǐ)色澤，開(kāi)始具備了現如今出品呈現的雛形。

　　河(hé)南日報傳媒小(xiǎo)編當時(shí)了解到的背後原因，還(hái)是因為(wèi)方中山(shān)胡辣湯将自己的品牌定位，更多(duō)地于年輕人(rén)的口味需求，牢牢地結合起來(lái)。

現如今方中山(shān)胡辣湯的湯體(tǐ)色澤是黃澄澄的

　　而辣度的接受程度，是考驗一個(gè)人(rén)胃口是否年輕态的“試金石”。

　　如今回望，方中山(shān)胡辣湯的這次産品轉型，是成功的。

　　從那(nà)以後，方中山(shān)胡辣湯也從原本影(yǐng)響力隻能覆蓋黃委會(huì)片區(qū)、金水(shuǐ)區(qū)局部影(yǐng)響力的早餐品牌，一躍而起，成了代表鄭州早餐市場(chǎng)的知名胡辣湯品牌了。

精品套餐，右邊的小(xiǎo)碟子裏盛的是切片鹵凹腰

　　随着方中山(shān)胡辣湯的品牌崛起，鄭州早餐市場(chǎng)胡辣湯品類一家(jiā)獨大(dà)的局面，也逐漸形成。

　　到武漢吃(chī)熱幹面當早點，來(lái)鄭州喝(hē)胡辣湯當早餐的飲食習慣，開(kāi)始牢牢養成并成為(wèi)無數(shù)年輕人(rén)的早餐第一選擇。

　　20年前的一次産品轉型，成就了方中山(shān)胡辣湯在鄭州早餐江湖(hú)中的龍頭地位。

年輕的食客吃(chī)的津津有(yǒu)味

　　而無數(shù)年輕粉絲擁趸們的熱情追捧，又将方中山(shān)胡辣湯的暢銷神話(huà)持續地接力了下去。

　　方中山(shān)胡辣湯應該感謝粉絲們冒雨排隊的品牌忠誠。

　　粉絲們也因為(wèi)這一碗選材精良辣到不太合理(lǐ)的胡辣湯，而對鄭州這座城市，增添了一些(xiē)于味蕾記憶中久久難忘的家(jiā)鄉味道(dào)。

　　謝謝方中山(shān)胡辣湯。

熱情的食客，在展示他的早餐

貨真價實的牛肉盒餡料

手工包的牛肉盒，吃(chī)着更美味

足餡足料，焦香酥脆的牛肉盒

7塊錢(qián)一碗的優質胡辣湯，最受食客歡迎

服裝時(shí)尚、服務熱情的迎賓服務員

撰文：張銳

攝影(yǐng)：王少(shǎo)凡

編輯：王欣 龐椿婷

校(xiào)對：李婷

策劃：高(gāo)亢

出品：河南省黑麥文化傳媒有限公司

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